摇一摇橘子脐橙会更甜?

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    最近一段时间,橘子、脐橙在篮子内“摇一摇”、“撞一撞”、“捏一捏”就会变得更甜的说法,受到不少网友关注。对此,广东省农业科学院果树研究所所长钟广炎表示,“摇一摇更甜”的说法,其实更多是品尝者的心理暗示在起作用。

    水果分两种柑橘等属于“非呼吸高峰型”水果

    钟广炎表示,一个果实的甜度其实主要与它内部所包含的糖分、酸度有关,而果实内含糖量、酸度的变化又直接与果实的成熟度有关。

    “果实也是生命,与人一样,它们的整个生长过程同样时刻需要进行呼吸。”据钟广炎介绍,大多数果蔬在生长的幼嫩阶段呼吸旺盛,呼吸强度较大,随着果蔬成熟度的增加,呼吸逐渐减弱。

    而随着成熟期的到来,果实又依据成熟时呼吸变化情形的不同,而细分为两种不同类型。一种是呼吸高峰型果实,如苹果、梨、杏、桃、李、香蕉、猕猴桃、番茄,成熟时有一个明显的呼吸高峰,高峰过后果实就很快失去耐藏性,呼吸跃变的发生,意味着果实衰老的开始。

    而另一种则被称为非呼吸高峰型果实,在成熟和衰老时,呼吸作用虽同样一直减弱,但不像前者较为激烈,反而较为缓慢,不会出现呼吸高峰。钟广炎称,如柑橘类、葡萄、枣、芒果等水果都归于这一种类。

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